富山県高岡市で味噌・醤油を製造・販売する「山元醸造株式会社」の社長あいさつ（Chinese）

本公司是从距现在240年前的安永元年（1772年），由先祖室屋长兵卫在加贺藩领越中高岗的横田町经营酱坊开始起家的。室屋就是麹坊的意思。从那时起，本公司开始制造和销售以黄豆酱和酱油为主的发酵食品，一直发展至今。

近年来，我们日本人的饮食习惯发生了巨大的变化。从现状来看，我们的生活模式趋于欧美化，饮食习惯变得多样化、简便化，对于传统发酵食品的消费量正在下降。而相反在欧美等国外，对日本发酵食品的消费量正在急速上升。

正如“有了酱汤不用医”的谚语中所示，黄豆酱等发酵食品是医食同源的根基，传统的发酵食品是日本成为长寿大国的主要原因之一。这一看法即使在国外也已深入人心。

如此在海外受到高度评价的日本发酵食品是借助麹的作用制造而成的。而麹的培育需要以下三个条件。

1) 气候（水、季节、湿度等）　
2) 传统、历史（发酵酿窖、酿窖的特点）
3) 技术 （专业技工的技术、精心的制作）

特别是水，它是决定麹的质量的根本因素。

由于富山地区降雪多，所以有丰富的地下水。由于从高海拔的山脉地区到富山湾的地形落差大，所以水未有沉淀，非常清澈。此外，由于四季分明，而且常年保持一定的湿度，所以在富山地区独特的气候下，本公司的制麹业务才得以发展。

另外，由于本地区的民风保守，非常重视对先祖留下的传统制作工艺的传承，公司内外的礼仪传统，以及与其相关的饮食习惯，所以在这样有利的环境下，本公司的业务得到长期的发展。

世界顶级的Slow Foods、日餐的基础在于麹。

本公司认为制麹乃是公司业务的根基，而本公司的使命在于如何不断制出更美味、更安全、品质更优良的产品。而且我们不能安于维护传统老店的历史，还会将本公司的理念认真传给下一代。

日本的发酵食品的功效，用现今的科学知识也不能完全解释清楚，似乎着了魔法一般。在最后，祝愿我们的发酵食品能永远被全世界的人们所喜爱。希望今后能得到大家一如既往的光爱和鞭策。